yabo406-今日食普:秋葵为何叫咖啡黄葵?

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其实它与茄、豆毫无关系,倒是与木槿、蜀葵、棉花、苘麻等关系更为亲近,同属锦葵科。

学名咖啡黄葵为锦葵科 秋葵属草本植物。根据果实颜色,分为黄秋葵和红秋葵两种。

秋葵食用部分主要是果荚,特点是脆嫩滑润,香味独特。最常见的是黄秋葵,果荚嫩时为绿色。

秋葵种子可榨油。完全成熟的种子中还含咖啡因高达1%,可作为咖啡的添加物或代用品,所以学名叫咖啡黄葵。秋葵嫩果不含咖啡因。

秋葵的原生地在非洲的埃塞俄比亚,后来随贩卖黑奴走出了非洲,传到了世界各地。

中国自明代从印度引入了某些秋葵属植物,当时是作为药用。比如云南的箭叶秋葵,别名铜皮、五指山参、小红芙蓉。还有供观赏的黄蜀葵等。

近年来才从国外引进了专作蔬菜型的品种,即咖啡黄葵,也就是目前菜场上供应的品种。南方地区多于北方,以江西萍乡、湖南浏阳等地最盛产。我们小区内就有不少人在自家院子里栽培。

秋葵含有蛋白质、脂肪、碳水化合物及β胡萝卜素和维生素C、维生素B类、钙、磷、铁等,以及含有锌和硒等微量元素,具有较常规的营养素。

秋葵最大的特点是果荚中含有黏液质,成分为多糖类可溶性膳食纤维,主要为阿拉伯糖、半乳糖和鼠李糖等聚合的高分子化合物。某些非蔬菜品种的秋葵属植物,就用来提取这种多糖做食品增稠剂。

想想看,芦荟、落葵(木耳菜)也是含较多黏液质。日本人更喜欢吃秋葵,大概和他们吃习惯了黏嗒嗒的纳豆有关。欧美人是拌色拉吃,里外都黏。

秋葵的黏液质不仅赋予了鲜滑口感,还可促进胃肠蠕动,有益于通便。因其不能被人体消化吸收,且不产生能量,对预防糖尿病也有好处。

传统中医认为秋葵性凉,其实就是不容易消化的意思。消化不良的患者,应该避免多食。秋葵表面有很多小绒毛,生吃会损伤肠胃,不建议生吃。烧熟后,黏液质对胃黏膜还有一定的保护作用。

秋葵籽还可以用来榨油,出油率为15-20%,也是草本油料植物。秋葵籽油,价格将近200元/斤呢。

秋葵虽说有一些营养价值,比如维生素和矿物质等,但都不突出,总体营养素不如西红柿、豌豆苗、胡萝卜等,维生素C还不如大白菜。

网传秋葵具有一些保健功能,基本属于夸张说法。比如所谓的降三高、壮阳等神效。

说某某蔬菜保健,是什么病的克星,走的都是一个套路。比如有人宣传将秋葵切开,放入清水中放置过夜,第二天早餐前喝这杯水,说是能治糖尿病。稍微有点医学常识的都不会相信。

另外,秋葵也和很多植物一样,在生长期间会产生一种叫Lepidimoide的植物生长调节剂。有人也称之为植物激素。将其喷洒在植物叶面上,可提高结果率。本来是作为实验研究的,论文一出,被商家改编为用于人体可强肾补虚。这纯属胡说八道了。

由此派生出所谓壮阳大展雄风的说法,只不过又是一个借以形补形的美好愿望,忽悠消费者的把戏。

事实是,与其他锦葵科植物一样,老熟的秋葵籽油脂中含少量棉籽酚,有微毒,对男性有抑制精子生成作用。

但棉籽酚经高温处理破坏后即可食用。精制的秋葵籽油已经完全去除了棉籽酚。嫩荚中并无此成分。

云贵川渝等西南地区比较流行蘸水,也就是白灼后,用各种调味料混合而成的蘸汁来配。

不喜欢吃黏液的,无需焯水,可换用油煎或干烤。调味腌制后烤干的秋葵,也可作小零食。

秋葵种下后2个月即可结果,收获期长达3个月左右。一家栽种几棵就够吃一个夏天。热天盛果期1、2天就可采收一次。

秋葵花谢后4-6天就采摘,再老就嚼不动了。想想它的近亲棉花和苘麻(磨盘草)吧,纤维发达是锦葵科家族的特长!

嫩荚果采下来不吃也会继续合成纤维素,极易发黄变老。发暗、萎软变黄时,不宜再食用了。

秋葵与香蕉一样,老家在热带,放进冰箱里会变黑长“冻疮”。最佳保存温度是9℃。热天宜现吃现买。

秋葵除了果荚可作菜蔬,成熟种子炒熟磨粉可作咖啡的代用品。没有来得及摘下的老秋葵,干脆就让它再继续长上一个月,彻底老熟后将里面的籽取出,炒熟泡茶非常香。

因周末和假日参加昆曲活动、郊游、锻炼等,本专栏只在周1~5工作日发布。临时变动会事先通告。

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